Questo “Oro Nero”, emblema della nostra terra e delle sue secolari tradizioni, nasce esclusivamente dal mosto cotto di uve coltivate nella provincia di Modena.
Custodito in batterie di botti di legni diversi, attraversa gli anni secondo l’antico sistema dei “Travasi” e “Rincalzi”.
Il tempo, il susseguirsi delle stagioni e il contatto con i legni accompagnano lentamente la sua evoluzione, concentrandone struttura, densità e complessità aromatica.
Ogni goccia racconta questo lungo percorso attraverso note agrodolci, sentori speziati e legnosi e intensi aromi di frutta matura: l’espressione di una tradizione modenese tramandata di generazione in generazione.
L’ “Extravecchio” è l’espressione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP che raggiunge almeno 25 anni di invecchiamento. Denso, strutturato e persistente, presenta un profilo aromatico profondo, nel quale le note di frutta matura incontrano sentori speziati e legnosi. La lunga permanenza nelle botti di famiglia gli conferisce concentrazione e complessità, per un assaggio intenso da gustare lentamente.
L’ ”Affinato” è l’espressione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP che raggiunge almeno 12 anni di affinamento. Denso e armonioso, conserva una piacevole nota pungente e un retrogusto fruttato, accompagnati da sentori speziati e legnosi e da profumi di frutta matura. La permanenza nelle piccole botti di famiglia ne accompagna lentamente l’evoluzione, sviluppando rotondità, equilibrio e complessità.
