In der Lieferkette verwenden wir ausschließlich hochwertige Moste aus ausgewählten Weinbergen. Der Boden, auf dem unsere Reben wachsen, ist perfekt für den Anbau charakterstarker Reben. Jede Phase der Zubereitung und Reifung wird mit einer Aufmerksamkeit behandelt, die ihre Wurzeln im Nebel der Zeit hat, in der über Generationen weitergegebenen Tradition.
Unsere Trauben sind Trebbiano, Lambrusco, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni.
Nach dem Pressen wird der aus diesen Reben gewonnene Traubenmost teilweise vergoren und gekocht. Er verbleibt im Fass und reift geduldig, bevor er zur Herstellung von Balsamico-Essig verwendet wird. Darüber hinaus enthält der Balsamessig aus Modena einen Teil Weinessig.
Unser Balsamico-Essig aus Modena entsteht aus der Balance zwischen der Süße des Mosts und der Säure des Essigs (6 %) und bietet einen unnachahmlichen Geschmack und Aroma.
Zur Auszeichnung unserer Balsamico-Essige vergeben wir eine fortlaufende Anzahl von „Medaillen“. Je mehr Medaillen es gibt, desto reicher ist die Geschichte, die sie erzählt.
Er stellt den Höhepunkt unserer Produktion dar. Das Ergebnis erfahrener Hände ist extrem dicht, glänzend und samtig. Sein Aroma reicht von fruchtig bis balsamisch. Der Geschmack ist ausgewogen und von ausgeprägter Nachhaltigkeit. Er ist ein Meditationsessig, den man teelöffelweise genießt, zu raffinierten Desserts oder um die kostbarsten Gerichte zu wahren kulinarischen Kunstwerken zu erheben. Er ist kein Gewürz, sondern eine Emotion
Er ist ein wahres Familienjuwel. Die Fassreifung verleiht ihm eine ausgeprägte Dichte, eine intensive Farbe und ein Bouquet umhüllender Aromen. Der Geschmack ist bittersüß, reichhaltig und anhaltend. Ein paar Tropfen davon auf Parmigiano Reggiano, Erdbeeren, Vanilleeis oder als krönender Abschluss von Gourmetgerichten. Ein Genuss, den man langsam genießen sollte.
Es ist ein unverwechselbarer Balsamico mit bemerkenswerter Dichte und tiefem Aromaprofil. Die Fassreifung verleiht ihm ausgeprägtere würzige und fruchtige Noten. Er passt perfekt zu gegrilltem weißem und rotem Fleisch, Risotto und gedünstetem Gemüse und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack, der nicht unbemerkt bleibt.
Dieser Balsamico-Essig zeigt zunehmend mehr Komplexität. Er ist dichter, hat intensivere Aromen und einen harmonischeren süß-sauren Geschmack entwickelt. Hervorragend geeignet zum Verfeinern von Omeletts, Frischkäse, gefüllter Pasta und zum Verfeinern delikater Saucen.
Es ist ein junges und lebendiges Produkt. Es hat einen ausgewogenen Geschmack mit leichter Säure und einer süßen Note. Es ist perfekt für den täglichen Gebrauch: ideal zum Anmachen von frischen Salaten, gekochtem Gemüse, Carpaccio oder zum Verfeinern leichter Marinaden. Es ist Ihr Verbündeter in der Küche für jeden Tag.
