Das Saba ist ein typisches Dressing aus Modena. Es handelt sich um einen aus frisch gepresstem Most gewonnenen Sirup, der langsam aufgekocht wird.
Als man in der Vergangenheit noch keinen Zucker kannte, wurde er, zusammen mit Honig, als Süßstoff verwendet. Die Bauern verwendeten dieses Produkt sei es für Süßspeisen als auch, um ärmere Gerichte, wie zum Beispiel Polenta, zu würzen.
Ideal zu reifem, würzigem Käse und frischem Ricotta-Käse, ist er zugleich ein wundervolles Dressing für Salate und frisches oder gekochtes Gemüse. Optimal für Süßspeisen: Auf Creme- oder Sahneeis, mit eingemachten Früchten oder gegarten Kastanien.
Im Sommer wird dieses Produkt Wasser oder Eiswürfeln beigemischt und wird so ein durstlöschendes Getränk oder eine Grundlage für Longdrinks.
