Rezept: Lamm mit Steinpilzen und süß-saurem Dressing. Ein unvergessliches Herbstgericht

Einleitung:

Lamm mit Steinpilzen ist ein klassisches Herbstgericht, ein reichhaltiges und aromatisches Hauptgericht, das vom ersten Bissen an begeistert. Zarte Lammkoteletts harmonieren perfekt mit dem intensiven Aroma der Steinpilze. Abgerundet wird das Ganze durch den MADEMOISELLE 3 Medaglie aus unserer Riserva Nobile Kollektion, der eine unwiderstehliche süß-saure Note verleiht. Ideal für ein Sonntagsessen oder ein besonderes Abendessen, passt dieses Gericht perfekt zu knusprigen Ofenkartoffeln oder einem gemischten Saisonsalat.

Zutaten:

• 8 Lammkoteletts
• 300 g frische Steinpilze
• 1 weiße Zwiebel
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 Glas trockener Weißwein
• Gemüsebrühe nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• MADEMOISELLE 3 Medaglie nach Bedarf.

Zubereitung:

1. Anbraten und Anbraten:
   • Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit nativem Olivenöl extra bei schwacher Hitze glasig dünsten.
   • Die Lammkoteletts dazugeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
   • Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig verdunsten lassen.
2. Lammkoteletts zubereiten:
   • Die Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen. Dabei nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.
   • Etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist und sich ein reichhaltiger, würziger Bratensaft gebildet hat.
3. Pilzzubereitung und -zugabe:
   • In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
   • 10 Minuten bevor das Lamm gar ist, die Steinpilze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weitergaren.
4. Würzen:
   • Kurz vor dem Ausschalten der Hitze mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Anrichten:
   • Die Lammkoteletts mit den Champignons servieren, mit dem Bratensaft beträufeln und mit etwas MADEMOISELLE 3 Medaglie für einen süß-sauren Kontrast verfeinern.

Tipps vom Küchenchef:

• Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie dem Bratensaft einen Zweig frischen Rosmarin oder einige Thymianblätter hinzufügen.
• Dazu passen knusprige Ofenkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree.
• Marinieren vor dem Garen (optional):
  • Dieser Schritt mildert den Wildgeschmack des Fleisches und macht es noch saftiger.
  • Für ein noch zarteres und aromatischeres Ergebnis empfehlen wir, das Lamm mindestens 12 Stunden zu marinieren.
  • Eine Emulsion aus trockenem Weißwein, gehacktem Knoblauch, frischem Rosmarin, Thymian und BELLE ÉPOQUE ROSÈ 4 Medaglie – unserem süß-sauren Dressing – zubereiten.
  • Die Rippchen mit der Marinade einreiben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Ob mit oder ohne Marinade – am besten mit einem guten Glas vollmundigem Rotwein (z. B. Sangiovese) servieren.

 

Guten Appetit!

Mit den beiden Produkten aus unserer Kollektion können Sie dieses Rezept individuell gestalten und sich dabei auf 100 % natürliche und gesunde Dressings verlassen.