Rezept: Tortellini in Brühe mit einem Hauch süß-saurem Dressing BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Medaillen

Einführung:

Tortellini in Brühe gehören zu den bekanntesten Gerichten Modenas und der Emilia-Romagna. Eine Prise der Süß-saures Weiß Dressing verleiht ihnen eine besondere Note und verleiht ihnen einen frischen Geschmack, der die Schwere der Tortellini ausgleicht.

Zutaten:

• 400 g frische, mit Fleisch gefüllte Tortellini
• 1,5 Liter Wasser
• 300 g Rindfleisch (z. B. Ossobuco oder Cartella)
• 1 Kalbsknochen
• 2 Karotten, geschält und halbiert
• 2 Stangen Sellerie, geputzt und halbiert
• 1 Zwiebel, geschält und halbiert
• 1 Lorbeerblatt
• 3–4 schwarze Pfefferkörner
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Geriebener Parmigiano-Reggiano zum Servieren
• BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Medaglie – Süß-Sauer-Dressing

Zubereitung der Fleischstickerei:

• Wasser, Rindfleisch, Kalbsknochen, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner in einen großen Topf geben.
• Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und mindestens 2–3 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich die Oberfläche abschöpfen, um Unreinheiten zu entfernen.
• Sobald die Brühe Aroma und Farbe angenommen hat, durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und Knochen und Gemüse entfernen. Mit Salz abschmecken.

Zubereitung der Tortellini in Brühe:

• Die abgeseihte Brühe erhitzen und zum Kochen bringen.
• Die frischen Tortellini hinzufügen und nach Packungsanweisung 3–5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
• Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nach dem Garen die Tortellini in einzelne Schälchen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.
• Und zum Schluss: Jeden Teller mit etwas BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Medaglie beträufeln. Ein oder zwei Tropfen reichen meist aus, um eine frische, süß-saure Note zu verleihen.
• Die Tortellini in der heißen Brühe mit reichlich geriebenem Parmigiano-Reggiano servieren.

Tipps vom Küchenchef:

Für dieses traditionelle Gericht gibt es nicht viele Tipps, wenn Sie eine gute Brühe gekocht und hochwertige Tortellini gekauft haben. Ein gutes Glas Lambrusco, Sangiovese oder Gutturnio Rotwein ist ein Muss.

Guten Appetit!

Mit einem Hauch von BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Medaglie verleihen Sie einem klassischen Modena-Gericht eine neue Raffinesse und einen neuen Geschmack, mit eine 100 % natürliche und gesunde Zutat.