Rezept: Traditioneller gemischter gekochter Fleischsalat mit Saucen und Balsamico-Essig Details

Einführung:

Gemischtes gekochtes Fleisch ist ein geselliges und wohltuendes Gericht, perfekt für kalte Tage oder besondere Anlässe. In diesem Rezept bieten wir eine reichhaltige und aromatische Variante mit verschiedenen Fleischstücken, duftendem Gemüse und leckeren Saucen. Der letzte Schliff, ein paar Tropfen Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., verleihen dem Gericht eine süß-saure Note, die es elegant abrundet.

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (z. B. Hüfte, Bruststück)
• 500 g Kalbfleisch (z. B. Kopf, Zunge)
• 1 Hähnchen (oder Kapaun)
• 1 Cotechino
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürznelken nach Geschmack
• Meersalz nach Geschmack
• Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• PASSIONE 1 Medaglia – Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. nach Geschmack.
• Für die Saucen:
  • Grüne Sauce
  • Rote Sauce (Bagnet Ross)
  • Cremona-Fruchtsenf

Zubereitung:

1. Zubereitung der Brühe:
   • Reichlich kaltes Wasser in einen großen Topf geben.
   • Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfefferkörner hinzufügen.
   • Aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2. Zubereitung des Fleisches:
   • Rind- und Kalbfleisch in die kochende Brühe geben.
   • Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen, bis es weich ist.
   • Hähnchenfleisch und Cotechino hinzufügen und weitere 30–40 Minuten garen.
3. Zubereitung der Soßen:
   • Bereiten Sie Saucen nach traditionellen Rezepten zu oder kaufen Sie sie fertig.
4. Anrichten:
   • Das Fleisch abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
   • Das Fleisch auf einer Servierplatte anrichten und das Gemüse aus der Brühe dazu reichen.
   • Das gemischte gekochte Fleisch mit ein paar Tropfen PASSIONE 1 Medaglia servieren.
   • Die Soßen werden serviert, damit jeder seine Lieblingssoße genießen kann.

Tipps vom Küchenchef:

• Für eine kräftigere Brühe können Sie einen Ochsenknochen oder ein Stück Schweineschwarte hinzufügen.
• Dazu servieren Sie ein gutes Glas vollmundigen Rotwein (z. B. Barbera d’Asti oder Bonarda).
• Ein Tipp: Aus der Kochbrühe lässt sich ein hervorragendes Trüffelrisotto oder ein köstlicher Teller Tortellini in Brühe zubereiten.

Guten Appetit!

Mit diesem Rezept verfeinern Sie Ihr Gericht mit PASSIONE 1 Medaglia ganz individuell und können sicher sein, ein 100 % natürliches und gesundes Produkt verwendet zu haben.