Nous utilisons uniquement des moûts de haute qualité provenant de vignobles sélectionnés dans la chaîne d’approvisionnement. Le terroir sur lequel poussent nos vignes est parfait pour cultiver des vignes au fort caractère. Chaque phase de préparation et de vieillissement est traitée avec une attention qui trouve ses racines dans la nuit des temps, dans la tradition transmise depuis des générations.
Nos raisins sont le Trebbiano, le Lambrusco, le Sangiovese, l’Albana, l’Ancellotta, le Fortana et le Montuni.
Après pressurage, le moût de raisin issu de ces vignes est partiellement fermenté et cuit. Il reste en fût et mûrit patiemment avant d’être utilisé pour la production de vinaigre balsamique. De plus, le vinaigre balsamique de Modène contient une partie du vinaigre de vin.
Notre Vinaigre Balsamique de Modène est né de l’équilibre entre la douceur du moût et l’acidité du vinaigre (6%), offrant un goût et un arôme inimitables.
Pour distinguer nos vinaigres balsamiques, nous attribuons un nombre progressif de « Médailles ». Plus il y a de médailles, plus l’histoire qu’elle raconte est riche.
Il représente le summum de notre production. Fruit d’un savoir-faire artisanal, il est extrêmement dense, brillant et velouté. Son arôme oscille entre le fruité et le balsamique. Son goût est équilibré et d’une persistance marquée. C’est un vinaigre de méditation, à déguster à la petite cuillère, sur des desserts raffinés ou pour sublimer les mets les plus précieux et les transformer en véritables œuvres d’art culinaire. Ce n’est pas un condiment, mais une émotion.
C’est un véritable bijou de famille. Son élevage en fûts lui confère une densité marquée, une couleur intense et un bouquet d’arômes enveloppants. Sa saveur est douce-amère, riche et persistante. Quelques gouttes sur du Parmigiano Reggiano, des fraises, de la glace à la vanille ou en touche finale sur des plats gastronomiques. Une expérience à savourer lentement.
C’est un balsamique de caractère, doté d’une densité remarquable et d’un profil aromatique profond. Son passage en fût lui confère des notes épicées et fruitées plus marquées. Il est idéal sur les viandes blanches et rouges grillées, les risottos, les légumes vapeur et pour une exaltation des saveurs qui ne passe pas inaperçue.
Ce vinaigre balsamique commence à montrer une plus grande complexité. Il est plus dense et a développé des arômes plus intenses et un goût aigre-doux plus harmonieux. Il est excellent pour enrichir les omelettes, les fromages frais, les pâtes farcies et pour la finition des sauces délicates.
C’est un produit jeune et dynamique. Sa saveur est équilibrée, avec une légère acidité et une touche sucrée. Il est parfait au quotidien : idéal pour assaisonner les salades fraîches, les légumes cuits, les carpaccios ou pour rehausser les marinades légères. C’est votre allié quotidien en cuisine.
