Notre passion pour « l’Or Noir » de Modène est inextricablement liée au territoire dans lequel on le produit. Nous parlons de la région de Modène, cette longue langue de terre qui s’étend entre les fleuves Secchia et Panaro et d’où elle tire l’eau nécessaire pour nourrir les rangées de vignes parmi les plus prisées d’Italie. Le soleil donne un « carburant » supplémentaire aux fruits, le même qui donne le goût sucré typique aux raisins utilisés pour produire le vinaigre balsamique de Modène, qu’il soit IGP ou DOP.