« EXTRAVECCHIO » 25 anni – Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène

« EXTRAVECCHIO » 25 anni est un vinaigre balsamique traditionnel de Modène dans sa plus haute expression. Le mot « Traditionnel » indique que ce précieux balsamique est le premier vinaigre produit à Modène. De nombreuses familles de Modène possèdent leur propre batterie d’au moins 5 barils dans le grenier. Nous, Mussini, pouvons nous vanter que le balsamique coule de nos fûts depuis au moins 5 générations. Du cœur de la province de Modène, où la plaine est sur le point de céder la place aux premières collines des Apennins, nous poursuivons une histoire enracinée dans le territoire et dans la passion artisanale du vinaigre. Tout cela, en plus de la saveur incomparable, est contenu dans nos bouteilles de Tradizionale « EXTRAVECCHIO » 25 Anni.

Présentation du « EXTRAVECCHIO » 25 anni - Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène 

Pour présenter le produit, il faut comprendre le lien profond entre la terre et ses traditions, entre ses habitants et ses villages, entre les étés chauds et les hivers brumeux qui se succèdent, 25 cycles hiver-été, pour ensuite savourer, au au bon moment, le fruit le plus précieux de cette terre, le Balsamique Traditionnel, « EXTRAVECCHIO » 25 Anni.

Il faut comprendre que, tandis que le vin est élaboré dans la cave, le moût à partir duquel est élaboré le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est traité dans le grenier. Si vous demandez la recette à un Modénais, il vous répondra simplement en trois mots : 25 ans, moût cuit et grenier. La batterie de barriques, où le moût s’affine au fil des années, est le cœur de ce voyage, soutirage après soutirage, tandis que les greniers s’enflamment de la chaleur de l’été et que les hivers le froid et l’humidité du brouillard filtrent à travers le lucarnes et tuiles. Voilà, nous vous avons présenté « EXTRAVECCHIO » 25 Anni !

Principales caractéristiques

Notre Balsamique Traditionnel, vieilli 25 ans, se caractérise par son aspect clair, sa couleur brune intense aux reflets rougeâtres mais surtout par sa densité qui, année après année, soutirage après soutirage, s’élève au point d’être incomparable. Un nectar sirupeux au parfum caractéristique et invitant, que les fûts fins libèrent au cours d’un long vieillissement. Les sens de celui qui rencontre ce véritable trésor en sont fascinés.

Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène Certifié

Avant d’être mis sur le marché, Mussini envoie le lot de « EXTRAVECCHIO » 25 Anni au Consortium pour la Protection du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène pour examen analytique du respect des paramètres définis par le cahier des charges. L’analyse provient d’un troisième organisme indépendant, délégué par le ministère italien de l’Agriculture. Toute pièce est laissée sous le contrôle de « dégustateurs » « agréés » et contrôlés. Les lots, parfois jugés conformes, sont mis en bouteille directement par le Consortium lui-même, qui se charge du scellage et du laquage de chaque bouteille individuelle. Seul ce protocole de vérification rigide, qui s’appuie sur la norme de l’Union européenne pour l’Appellation d’Origine Protégée, a ce point dans la canette typique des bouteilles et présente fréquemment sur le marché les caractéristiques commercialisées par le rouge, le numéro est rapporté standard ce qui garantit le suivi. Le nom « EXTRAVECCHIO » est élevé au rang de balsamique et ne tombe pas sous la barre des 25 ans !

Ingrédients et valeurs

Le seul ingrédient est du moût de raisin cuit, provenant uniquement de nos raisins sélectionnés de Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatta. Des vignes rigoureusement cultivées dans la province de Modène, certaines connues, d’autres moins parce qu’elles sont typiquement locales, comme un autre lien étroit entre ce vinaigre centenaire et la terre qui l’a vu naître. La densité de notre « EXTRAVECCHIO »  25 Anni est de 70° Bx et l’acidité de 4,8g/kg, valeurs conformes au cahier des charges.

Parfum et saveur

Lorsque vous briserez le sceau et la cire à cacheter, dès que vous retirerez le bouchon et verserez les premières gouttes, le parfum sera immédiatement perceptible : le moût, soutiré après soutirage, fût après fût, libérera les notes intenses absorbées par les bois précieux. qu’ils ont longtemps gardé. Il faut savoir que les fûts de batterie ne se dessèchent jamais, les bois des fûts les plus anciens sont imprégnés d’arômes et de saveurs anciennes. Lorsque vous le dégusterez, vous retrouverez sur votre palais les mêmes sensations que l’odorat vous a déjà procurées, la douceur typique du moût vieilli longuement se conjuguera aux saveurs des essences des bois anciens.

Accords recommandés

Vous trouverez ci-dessous quelques combinaisons qui se marient parfaitement avec « EXTRAVECCHIO » 25 Anni. Cependant, la meilleure combinaison sera trouvée par votre imagination et votre gourmandise. Enfin, ne commettez pas l’erreur de réserver ce nectar uniquement à des aliments précieux. Vous serez étonné de voir à quel point un simple flocon de Parmigiano Reggiano ou une fraise avec une goutte. de « Balsamique Traditionnel » vous ouvrira un monde de saveurs.

• Caviar
• Foie Gras
• Terrines de canard
• Tortellini au bouillon
• Tagliolini à la truffe
• Filet de boeuf
• Parmigiano Reggiano
• Gâteau Sacher
• Fraises glacées

Conditionnement et disponibilité

Notre « EXTRAVECCHIO » 25 Anni est conservé dans l’élégant flacon de 100 ml conçu par Giugiaro en 1987, identique pour tous les producteurs, témoignant de son statut d’excellence certifiée. Chaque bouteille est numérotée et tracée, une pièce unique de tradition et de qualité. La production limitée fait de ce vinaigre balsamique un trésor précieux et rare, idéal pour les cadeaux exclusifs et les occasions spéciales.

Conclusion

« EXTRAVECCHIO » 25 Anni représente le point culminant de la tradition gastronomique de Modène, un produit qui incarne des siècles de passion et de dévouement. Offrir une bouteille de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est un geste de grande valeur, mais le premier à bénéficier de ce cadeau devrait être vous : offrez-vous le plaisir de savourer un morceau d’histoire et de culture, une goutte à la fois.