Recette : Agneau aux cèpes et vinaigrette aigre-douce. Un plat d’automne inoubliable

Introduction:

L’agneau aux cèpes est un classique de l’automne, un plat principal riche et savoureux qui séduit dès la première bouchée. Dans cette recette, les côtelettes d’agneau tendres se marient parfaitement à l’arôme intense des cèpes, le tout sublimé par une touche finale de MADEMOISELLE 3 Medaglie de notre collection Riserva Nobile, qui apporte une irrésistible note aigre-douce. Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner spécial, ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre au four croustillantes ou une salade composée de saison.

Ingrédients:

• 8 côtelettes d’agneau
• 300 g de cèpes frais
• 1 oignon blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 verre de vin blanc sec
• Bouillon de légumes selon votre goût
• Sel et poivre noir selon votre goût
• MADEMOISELLE 3 Medaglie selon vos besoins.

Préparation:

1. Première cuisson et coloration :
   • Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive vierge extra à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
   • Ajoutez les côtelettes d’agneau et faites-les dorer des deux côtés.
   • Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer complètement.
2. Cuisson des côtelettes d’agneau :
   • Baissez le feu et poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon de légumes petit à petit pour que la viande reste tendre et juteuse.
   • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et qu’un jus de cuisson riche et savoureux se forme.
3. Préparation des champignons et ajout à la cuisson :
   • Pendant ce temps, nettoyez les cèpes et coupez-les en rondelles.
   • Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps.
4. Assaisonnement :
   • Juste avant d’éteindre le feu, salez et poivrez.
5. Dressage :
   • Servez les côtelettes d’agneau avec les champignons, arrosez-les du jus de cuisson et terminez par une touche de MADEMOISELLE 3 Medaglie pour un contraste aigre-doux.

Conseils du chef :

• Pour une saveur encore plus intense, ajoutez un brin de romarin frais ou quelques feuilles de thym au jus de cuisson.
• Servez ce plat accompagné de pommes de terre au four croustillantes ou d’une purée de pommes de terre crémeuse.
• Marinage avant cuisson (facultatif) :
  • Cette étape permet d’atténuer le goût de gibier de la viande et de la rendre encore plus succulente.
  • Pour un résultat encore plus tendre et savoureux, nous vous recommandons de faire mariner l’agneau pendant au moins 12 heures.
  • Préparez une émulsion avec du vin blanc sec, de l’ail haché, du romarin frais, du thym et BELLE ÉPOQUE ROSÉ 4 Medaglie – notre Condiment Aigre-Douce.
  • Mélangez les côtes avec la marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit.
• Avec ou sans marinade, n’oubliez pas de servir avec un bon verre de vin rouge corsé (par exemple, du Sangiovese).

 

Bon appétit!

Avec les deux produits de notre collection, vous pouvez personnaliser cette recette en toute confiance, avec la certitude d’utiliser des vinaigrettes 100 % naturelles et saines.