Recette : Escalope milanaise traditionnelle au vinaigre balsamique

Introduction:

L’escalope milanaise est un plat emblématique de la cuisine lombarde, simple et délicieux, apprécié de tous. Dans cette recette, nous vous guiderons dans la préparation d’une escalope parfaite, avec une panure croustillante et une viande tendre et succulente. Pour la touche finale, quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène Igp apportent une note aigre-douce qui rehausse la saveur de la viande.

Ingrédients:

• 4 côtes de veau avec os (environ 200 g chacune)
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 100 g de beurre clarifié
• Sel marin (à volonté)
• Poivre noir (à volonté)
• MUSSINI BELLE ÉPOQUE 4 Medaglie au choix

Préparation:

1. Préparation de la viande:
   • Battez légèrement les côtes avec un attendrisseur à viande pour les affiner et les rendre plus tendres.
   • Assaisonnez les côtes des deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Pou paner l’escalope:
   • Dans un saladier, battre les œufs avec une pincée de sel.
   • Dans un autre saladier, verser la chapelure.
   • Passer les escalopes d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en appuyant fermement pour faire adhérer la chapelure.
3. Cuisson:
   • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre clarifié à feu moyen-vif.
   • Ajouter les côtelettes et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
   • Égoutter les côtelettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de beurre.
4. Dressage:
   • Disposer les escalopes sur un plat de service.
   • Arroser la panure de quelques gouttes de MUSSINI BELLE ÉPOQUE 4 Medaglie.
   • Servir immédiatement.

Conseils du chef :

• Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez utiliser de la chapelure fraîche.
• Le beurre clarifié est essentiel pour une cuisson uniforme et une panure dorée.
• Servez l’escalope avec des pommes de terre au four ou une salade composée.
• Vin blanc sec (par exemple, Franciacorta ou Oltrepò Pavese)
• Vin rouge léger (par exemple, Barbera ou Bonarda)

Bon appétit !

En suivant cette recette, vous personnaliserez votre plat avec MUSSINI BELLE ÉPOQUE 4 Medaglie et vous aurez la garantie d’utiliser un produit 100 % naturel et sain.