Recette : Risotto traditionnel de Mantoue à la citrouille et au vinaigre balsamique froid

Introduction:

Le risotto au potiron à la Mantoue est un emblème de la tradition culinaire locale, un plat qui célèbre la simplicité et les saveurs authentiques. Dans cette recette, nous redécouvrons la version originale, où la douceur du potiron se marie à l’onctuosité du riz, créant une harmonie parfaite. La touche finale, un filet de Vinaigre Balsamique de Modène Igp séché à froid, apporte une note aigre-douce qui sublime chaque ingrédient. Nous vous recommandons d’utiliser IL DENSO 5 Medaglie, notre vinaigre balsamique primé !

Ingrédients:

• 320 g de riz Vialone Nano (ou Carnaroli)
• 500 g de pulpe de potiron de Mantoue
• 1 oignon blanc
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 1/2 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive vierge extra (selon votre goût)
• Sel marin (selon votre goût)
• Poivre noir (selon votre goût)
• IL DENSO 5 Medaglie (selon votre goût)

Préparation:

1. Préparation du potiron:
   • Coupez le potiron en dés.
   • Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans un filet d’huile.
   • Ajoutez le potiron et faites-le revenir quelques minutes.
   • Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire le potiron jusqu’à ce qu’il soit tendre.
   • Écrasez le potiron à la fourchette ou mixez-le grossièrement avec un mixeur plongeant.
2. Préparation du risotto:
   • Dans une casserole, faire griller le riz avec un filet d’huile pendant quelques minutes.
   • Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
   • Ajouter une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
   • Ajouter le potiron, le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé.
   • Remuer le risotto jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
   • Assaisonner de sel et de poivre.
3. Dressage:
   • Servez le risotto chaud.
   • Un filet de IL DENSO 5 Medaglie agrémentera élégamment le plat, mais surtout, sa douceur, avec un subtil contraste aigre-doux, sublimera la saveur de ce parfait risotto de Mantoue.

Conseils du chef :

• Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques quartiers de pommes de terre au jus de cuisson.
• Accompagnez le poulet rôti de légumes de saison (par exemple, artichauts, asperges, tomates cerises).
• Servez avec un bon verre de vin blanc aromatique (par exemple, Vermentino ou Gewürztraminer).

Bon appétit !

En suivant cette recette, vous personnaliserez votre plat avec IL DENSO 5 Medaglie et serez sûr d’utiliser un condiment 100 % naturel et sain.