Recette : Rôti de bœuf parfait avec réduction de vinaigre balsamique de Modène Igp

Introduction:

Le rosbif est un classique de la cuisine internationale, un plat principal élégant et savoureux, idéal pour les grandes occasions. Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour créer un rosbif tendre et juteux, à la croûte dorée et au cœur rosé. La touche finale est une réduction de Vinaigre Balsamique de Modène Igp, qui apporte une note aigre-douce irrésistible. Parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner de fête, ce rosbif séduira tous vos convives.

Ingrédients:

• 1 kg de faux-filet de bœuf (ou longe)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 brin de romarin frais
• 2 gousses d’ail
• Sel marin (au goût)
• Poivre noir (au goût)
• 100 ml de BELLE ÉPOQUE 5 Medaglie – Vinaigre Balsamique de Modène Igp  pour la réduction.

Préparation:

• Préparation de la viande : Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, afin qu’elle atteigne la température ambiante. Ficelez-la avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle conserve sa forme pendant la cuisson.
• Assaisonnement : Faites chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle à feu vif. Saisissez la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez le romarin et l’ail non pelé.
• Cuisson : Transférez la viande dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante, 30 à 35 minutes pour une cuisson à point ou 40 à 45 minutes pour une cuisson bien cuite. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande : 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, 60 à 65 °C pour une cuisson à point, 70 à 75 °C pour une cuisson bien cuite.
• Repos : Retirez la viande du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes, recouverte de papier aluminium. Cette étape est essentielle pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande et la rendre plus tendre.
• Réduction au vinaigre balsamique : Pendant que la viande repose, préparez la réduction au vinaigre balsamique. Versez BELLE ÉPOQUE 5 Medaglie dans une petite casserole et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ce produit Mussini est déjà assez dense ; une légère réduction suffira, particulièrement utile pour réchauffer le vinaigre balsamique.
• Découpage et présentation : Coupez le rôti de bœuf en fines tranches et disposez-les sur un plat de service. Arrosez de réduction au vinaigre balsamique et servez.

Conseils du chef :

• Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner la viande quelques heures avec de l’huile, du romarin, de l’ail et du poivre.

• Accompagnez le rôti de pommes de terre au four, de légumes grillés ou d’une salade composée.

• Servez avec un bon verre de vin rouge corsé (par exemple, un Chianti Classico ou un Cabernet Sauvignon).

   

   

  Bon appétit !

  Avec BELLE ÉPOQUE 5 Medaglie, l’un des joyaux de notre collection de Vinaigres Balsamique de Modène Igp, vous pouvez personnaliser cette recette avec la certitude d’utiliser un condiment 100 % naturel et sain.