Recette : Tortellini au bouillon avec une touche de vinaigrette aigre-douce BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Médailles

Introduction :

Les tortellinis au bouillon sont l’un des plats les plus emblématiques de Modène et d’Émilie-Romagne. Une pincée de Condiment Aigre-Douce Blanc les sublime, leur apportant une saveur fraîche qui équilibre la richesse des tortellinis.

Ingredients:

• 400 g de tortellinis farcis à la viande fraîche
• 1,5 litre d’eau
• 300 g de bœuf (osso buco ou cartella)
• 1 os de veau
• 2 carottes, pelées et coupées en deux
• 2 branches de céleri, nettoyées et coupées en deux
• 1 oignon, pelé et coupé en deux
• 1 feuille de laurier
• 3-4 grains de poivre noir
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût
• Parmesan râpé, pour servir
• BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Medaglie – Condiment Aigre-Douce Blanc

Préparation du bouillon de viande:

• Dans une grande casserole, ajoutez l’eau, le bœuf, l’os de veau, les carottes, le céleri, l’oignon, le laurier et les grains de poivre noir.
• Portez à ébullition à feu moyen-vif. Dès que l’ébullition commence, réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 2 à 3 heures, en écumant de temps en temps pour éliminer les impuretés.
• Une fois le bouillon bien parfumé et coloré, filtrez-le à travers une passoire fine en retirant les os et les légumes. Salez à votre goût.

Preparation du Tortellini au bouillon:

• Chauffer le bouillon filtré et porter à ébullition.
• Ajouter les tortellinis frais et cuire selon les instructions sur l’emballage, généralement pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
• Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
• Une fois cuits, répartir les tortellinis dans des bols individuels et verser le bouillon chaud dessus.
• Pour la touche finale : verser un filet de BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Medaglie sur chaque assiette. Une ou deux gouttes suffisent généralement pour apporter une touche fraîche et aigre-douce.
• Servir les tortellinis dans le bouillon chaud, saupoudrés généreusement de Parmigiano Reggiano râpé.

Conseils du chef :

Il n’y a pas beaucoup d’astuces pour ce plat traditionnel si vous avez préparé un bon bouillon et acheté des tortellinis de qualité. Un bon verre de Lambrusco, de Sangiovese ou de Gutturnio est indispensable.

Bon appétit !

Avec cette simple touche de BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Medaglie, vous aurez élevé un plat classique de Modène à un nouveau niveau de raffinement et de saveur, avec un ingrédient 100% naturel et sain.