Condimento a base di mosto cotto d’uve bianche selezionate, in particolare di Trebbiano, unite ad una piccola quantità di aceto di vino. A seguito della miscela iniziale, questo prodotto – caratterizzato da un colore inteso giallo paglierino – viene affinato all’interno di botti in legno di rovere, fino a raggiungere la sua elevata densità e ottenendo un retrogusto corposo.
Insalate, verdure, pinzimoni, marinate di carne o pesce, carne o pesce bolliti, patate bollite.
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