” EXTRAVECCHIO ” 25 anni – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

“EXTRAVECCHIO” 25 anni è un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena nella sua più alta espressione.
La parola  “Tradizionale” indica come questo prezioso Balsamico sia il primo aceto prodotto in Modena.
Molte famiglie di Modena hanno in soffitta la loro batteria di almeno 5 botti.
Noi Mussini possiamo vantarci che dalle nostre botti sgorghi Balsamico da almeno 5 generazioni.
Dal cuore della provincia di Modena, laddove la pianura sta per lasciare il passo ai primi colli dell’Appennino, portiamo avanti una storia radicata nel territorio e nella passione artigiana per l’aceto.
Tutto questo, oltre dall’inconfondibile sapore, è racchiuso nelle nostre bottiglie di Tradizionale “EXTRAVECCHIO” 25 anni .

Presentazione di " EXTRAVECCHIO " 25 anni - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Per presentare il prodotto serve capire la profonda connessione tra la terra e le sue tradizioni, tra il suo popolo e i suoi borghi, tra le calde estati e gli inverni nebbiosi che si susseguono, 25 cicli inverno estate, per poi assaporare, al momento giusto, il frutto più prezioso di questa terra, il Balsamico Tradizionale, “EXTRAVECCHIO” 25 anni . 

Serve capire che, mentre il vino lo si fa in cantina, il mosto da cui nasce l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, lo si lavora in soffitta.
Se chiedete a un modenese la ricetta vi risponderà semplicemente con tre parole: 25 anni, mosto cotto e soffitta.
La batteria di botti, ove con il passare degli anni si affina il mosto sono il cuore di questo viaggio, travaso dopo travaso, mentre le soffitte si infiammano del calore dell’estate e negli inverni il freddo e l’umidità della nebbia filtra dagli abbaini e dai coppi del tetto.
Ecco vi abbiamo presentato “EXTRAVECCHIO” 25 anni !

Caratteristiche principali

Il nostro Balsamico Tradizionale, invecchiato per 25 anni, si caratterizza per l’aspetto limpido, per il colore bruno intenso con riflessi rossastri ma soprattutto per la sua densità che anno dopo anno, travaso dopo travaso, si eleva al punto da essere inconfondibile.
Un nettare sciropposo dal profumo caratteristico, invitante, che le pregiate botti rilasciano nel lungo affinamento.
I sensi di chi incontra questo vero e proprio tesoro ne restano affascinati.

Certificazione Aceto Balsamico di Modena D.O.P.

Prima dell’immissione al commercio, Mussini invia il lotto di “EXTRAVECCHIO” 25 anni al Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena per l’esame analitico di conformità ai parametri definiti dal disciplinare.
L’analisi viene eseguita presso un Ente terzo indipendente, delegato dal Ministero dell’Agricoltura Italiano.
Ogni partita è soggetta al controllo degli “assaggiatori” autorizzati e riconosciuti.
I lotti, una volta ritenuti conformi, vengono imbottigliati direttamente dal Consorzio stesso, che provvede alla sigillatura e alla laccatura di ogni singola bottiglia.
Solo grazie a questo rigido protocollo di verifica, che discende dalla normativa dell’Unione Europea a tutela della Denominazione d’Origine Protetta (D.O.P.), a questo punto le tipiche bottiglie possono andare a mercato fregiandosi del caratteristico marchio giallo rosso del D.O.P. , riportando il numero di serie che ne garantisce il tracciamento.
La denominazione “EXTRAVECCHIO” è riservata al balsamico che è stato invecchiato per non meno di 25 Anni!

Ingredienti e valori

L’unico ingrediente è il Mosto di uva cotta, originato solo dalle nostre uve selezionate di  Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatta.
Vitigni rigorosamente coltivati nella provincia di Modena, alcuni noti altri meno perché tipicamente locali, ad ulteriore stretto legame tra questo secolare aceto e la terra ove nasce.
La densità del nostro “EXTRAVECCHIO” 25 anni è di 70° Bx e l’acidità del 4,8g/kg, valori conformi al disciplinare. 

Profumo e sapore

Quando romperai il sigillo e la cera lacca, nel momento in cui leverai il tappo e verserai le prime gocce, il profumo sarà subito percepibile: il mosto, travaso dopo travaso, botte dopo botte, rilascerà le intense note assorbite dai legni pregiati che l’hanno lungamente custodito.
Val la pena di sapere che le botti delle batterie non asciugano mai, i legni delle botti più antiche sono imbibiti degli antichi profumi e sapori.
All’assaggio ritroverai nel palato le medesime sensazione che già l’olfatto ti hanno regalato, la dolcezza tipica del mosto lungamente invecchiato sarà unita ai sapori delle essenze degli antichi legni.

Abbinamenti consigliati

A seguire ecco alcuni abbinamenti che si sposano perfettamente con “EXTRAVECCHIO” 25 anni.
Tuttavia il miglior abbinamento lo saprà trovare la tua fantasia e la tua golosità, infine non fare l’errore di riservare questo nettare solo per cibi preziosi, resterai stupito di come una semplice scaglia di Parmigiano Reggiano o una fragola con una goccia di “Balsamico Tradizionale” ti apriranno un mondo di sapori.  

• Caviale
• Foie gras
• Terrine di anatra
• Tortellini in brodo
• Tagliolini al tartufo
• Filetto di manzo
• Parmigiano Reggiano
• Torta Sacher
• Fragole glassate

Confezione e disponibilità

Il nostro “EXTRAVECCHIO” 25 anni è custodito nell’elegante bottiglia da 100 ml disegnata da Giugiaro nel 1987, identica per tutti i produttori, a testimonianza del suo status di eccellenza certificata.
Ogni bottiglia è numerata e tracciata, un pezzo unico di tradizione e qualità.
La produzione limitata rende questo aceto balsamico un tesoro prezioso e raro, ideale per regali esclusivi e per occasioni speciali.

Conclusione

“EXTRAVECCHIO” 25 anni rappresenta il culmine della tradizione gastronomica di Modena, un prodotto che incarna secoli di passione e dedizione.
Regalare una bottiglia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. è un gesto di grande valore, ma il primo a beneficiare di questo dono dovresti essere proprio tu: concediti il piacere di assaporare un pezzo di storia e di cultura, una goccia alla volta.