La Saba è un condimento tipico modenese. È uno sciroppo fatto di uva ottenuto dal mosto appena pigiato e cotto lentamente.
Storicamente, quando non si conosceva ancora lo zucchero, veniva utilizzata come dolcificante insieme al miele. I contadini utilizzavano questo prodotto sia per pietanze dolci che per insaporire piatti poveri come la polenta.
Ideale abbinata a formaggi stagionati e saporiti e ricotte fresche, si accompagna molto bene come condimento per l’insalata, per verdure crude o cotte. Ottima per i dolci: su gelati alla crema o di panna, con frutta cotta o con le castagne cotte.
In estate, aggiunta all’acqua o con ghiaccio, diventa un’ottima bevanda dissetante o una base per long drink.
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